Специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы осуществляют отбор санитарных смывов с различных объектов рынка. Эта процедура проводится с целью контроля санитарного состояния торговых мест, оборудования, инвентаря, а также поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией. Полученные смывы доставляются в лабораторию для проведения микробиологических исследований, позволяющих выявить наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, а также оценить эффективность проводимых на рынке санитарных мероприятий.